“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶。水对茶的影响极大，汤色、香味、口感，同一款茶，在不同水质下会有不同的表现，由此可以看出水的品质是决定茶汤品质的一个重要因素。

水的硬度对泡茶品质的影响

一般软水范围之内，水的硬度对茶汤的内质影响不大；超出软水范围，就会表现出其显著影响。

软水、硬水是以每公升水中钙离子、镁离子的含量来定义的，含量大于10毫克为硬水，小于10毫克的为软水。或者以硬度来衡量，即指软水的硬度小于8度，硬水硬度大于8度（每公升水中含有10毫克氧化钙为1度，即浓度10PPM）。

水中矿物质对泡茶品质的影响

铁：汤色变暗，滋味变淡。（自来水中含量较多）

锌：水中一般无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。

2.人工处理水

人工对水的处理有净化和软化两个内容，净化是去除悬浮杂质，直至约达到纯水，软化是去除水中的溶解质（“矿物质“）。经过净化和软化的水，可体现茶的本质，是评茶最客观的选择。如今空气污染，水污染严重的环境下，想享受一道高品质的茶汤，有效的办法是使用净水设备过滤水中的杂质，除去有害物质，中和水中的酸碱度，然后再使用，这样泡出的茶汤，自然可以保留原有的色泽和香气。