1.水中的悬浮物

水中的悬浮物是颗粒直径约在0.1微米以上的微粒，肉眼可见。这些微粒主要由泥沙、原生动物、澡类、细菌、病毒以及高分子有机物等组成，常常悬浮水流之中，产生水的浑浊度。悬浮物是造成浑浊度、色度、气味的主要来源。

2.水中的胶体物质

水中的胶体物质是指直径在0.1-0.001微米之间的微粒。胶体是许多分子和离子的集合物，包括无机胶体如铁、铝、硅的化合物，有机胶体如植物或动物的肢体腐烂和分解而生成的腐殖物。

3.水中的溶解物质

水中的溶解物质是直径小于或等于0.001微米的微小颗粒。主要是溶于水的以低分子存在的溶解盐类的各种离子和气体。

4.水的浑浊度

由于水中含有悬浮物及胶体状态的微粒，使得原是无色透明的水产生浑浊现象，其浑浊的程度称为浑浊度。浑浊度是表达水中不同大小、不同相对密度、不同形状的悬浮物、胶体物质、浮游生物和微生物等杂质对光所产生的效应。

5.水的硬度

水中的一些金属离子的浓度，如钙、镁、铁、锰、锌等，一般铁、锰、锌等离子在水中的含量很少，可以略去不计。通常*把钙、镁的总浓度看作水的硬度。

6.水中的余氯

自来水公司处理自来水其中一道工艺是加液氯，氯跟水反应后剩余部分和反应的生成物统称余氯，余氯为致癌物质。

7.水垢

水中的硬度物质、微生物以及胶体 铁锈等紧紧附着在管壁或者水接触的地方。

8.PH值

水有可溶性碱度和酸度。如果二者相等时，水的PH为7，可认为是中性。PH小于7的水为酸性。酸性过高会引起设备腐蚀、变色以及异味。

9.酸度

PH小于7的水的状态。酸性水具有酸味。

10.碱度

PH大于7的水的状态。可用来中和酸性水。碱性水具有苦味。

11.硬水

含高水平可溶性钙和较高水平镁的水，一般发现于石灰石地区。一般由每加仑水的格令数表达。加热时，硬水产生水垢，会引起如咖啡机，制冰器及蒸煮设备等餐饮设备堵塞。

12.悬浮固体

是指污水中能被滤器截留的固体物质数量。悬浮固体一部分在一定条件下可以沉淀。测定悬浮固体通常是用石棉滤层过滤法进行。